醋酸鈉，溶于水，又名乙酸鈉，一種用于肉類防腐的防腐劑。常用結(jié)晶碳酸鈉和醋酸反應(yīng)后，濾過、蒸發(fā)、冷卻、結(jié)晶、常溫干燥而制成。按干燥品計(jì)算，含醋酸鈉不得少于99.0%。
　　乙酸鈉在紡織工業(yè)中用作中和硫酸廢液，在使用苯胺時(shí)可作光阻劑用。在鉻鞣過程中，也可用作酸洗劑，在生產(chǎn)合成橡膠時(shí)，可以用來推遲氯丁二烯的硫化。無水醋酸鈉(CH3COONa)為白色或灰白色的粉末，比重1.528，熔點(diǎn)324℃，能溶于水，稍溶于酒精。結(jié)晶的三水合物醋酸鈉(CH3COONa.3H2O)比重1.45，熔點(diǎn)58℃，在120℃時(shí)即失去所含的結(jié)晶水，變成無水醋酸鈉，且在大氣中有風(fēng)化性，亦能逐漸失去水分，日久而成白色粉末。醋酸鈉能溶于水中，水溶液呈堿性。去水醋酸鈉是一種白色粉末狀、道的防腐劑，添加后不但可增加產(chǎn)品保存期限，還可以使食品變得更有彈性、更蓬松，又不會(huì)影響食物本身的風(fēng)味，常被業(yè)者違法濫用，但依規(guī)定，去水醋酸鈉僅能使用于干酪、乳酪、奶油及人造奶油。它的中毒性較強(qiáng)，大劑量急性中毒時(shí)，會(huì)有惡心、嘔吐、抽搐、無法行走等現(xiàn)象，并會(huì)損傷腎功能，小劑量慢性中毒時(shí)，則會(huì)降低體重及血色素，長期使用可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。